手部不良习惯动作具有潜在危险性

我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饭菜连在一起，有相互污染的风险。

历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此。

养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。

禽畜肉类及鱼类食品的烹调有学问

·红烧、清炖时维生素损失最多，水溶性维生素和矿物质溶于汤内。

·蒸和煮对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，水溶性维生素及矿物质可溶于水中。

·炒肉使动物性食物的营养素损失最少。

·炸食品可严重损坏维生素，可在所炸食品的表面挂糊，避免食物直接与油接触。