冷藏温度不能杀菌，细菌只是处于“冬眠状态”？

广义的冷藏包括冷却和冷冻，冷却是使温度降至0℃附近或以上，是短期保藏食品的方法；冷冻是使温度降至0℃以下，使食品冻结。

但是人们经常说的冷藏是指冷却，冷却是不能杀菌的，细菌只是处于“冬眠状态”，一旦温度回升，细菌便可以恢复生长繁殖的功能。冷冻则不同，如在—10℃环境条件下，微生物死亡率很高，低于此温度生存的微生物很少。所以低温冷冻是可以杀灭微生物的。

为什么菜锅要天天洗？

有的人炒完一道菜不洗锅，贪图省时间又炒另一道菜，这样对人体健康是有害的。

据科学家刮取炒菜时产生的焦黑色锅垢化验，发现其中含有苯并芘，特别是烧蛋白质和脂肪菜肴时，锅垢中的苯并芘检出率更高。苯并芘是当今公认的强致癌物。

科学家在动物实验中发现，经常摄入微量的苯并芘，能引起胃癌、血癌和肺癌等。因此，每次炒菜后，必须彻底清洗锅垢，切不可马虎大意。