老年人怎样补充蛋白质
蛋白质是人体必需物质,由20多种氨基酸组成。人体出现暂时性蛋白质不足时,某些组织的蛋白质就会分解,以供重要组织的需要。如长期严重出现蛋白质不足,就会危及健康,使人体重减轻,肌肉萎缩,易疲劳、贫血,抵抗力下降,内分泌功能紊乱,伤口不易愈合,甚至出现肝细胞坏死及营养性水肿等。但过多的摄入蛋白质,不仅没有好处,还会对机体有害。因为蛋白质具有较高的特殊动力作用,蛋白质氧化时耗氧较多,会加重消化、吸收和代谢的负担(过多的蛋白质在体内分解为有毒物质——氨,肝脏将氨变为尿素,通过血液输送到肾脏,再由肾以尿的形式排出体外)。因此,老年人补充蛋白质要适度,并注意下面几个问题:
1.补充蛋白质应选择优质蛋白食品,即含量丰富,氨基酸齐全的品种,如瘦肉、蛋、奶类和豆制品等,尤其是大豆,虽属植物性蛋白,但含量丰富,比猪肉、牛肉还高。
2.由于各类食物所含蛋白质数量不同,氨基酸种类不一,如偏食一种食品,其营养价值就不会很高。因此,一日三餐,肉类和植物类食品要搭配,杂食会使营养物质更好的发挥作用,蛋白质的摄取量也会相应增加。
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