老年人偏食影响营养吸收
老年人偏食对健康的危害不可低估。有不少老人认为素食有益于健康长寿，因而对鸡鱼肉蛋等荤菜不敢问津，这样很容易导致烟酸缺乏的“三联症”，即皮肤、消化道和神经系统的病变，其典型表现是皮炎、腹泻和精神障碍“三联症”。反之，一味追求鸡鱼肉蛋等美佳肴，而很少进食蔬菜，时间一长也容易导致高血脂症、高血压和冠心病。在食用蔬果方面，若只嗜食水果，不吃蔬菜，或好食蔬菜，不喜欢吃水果，也都是各有所偏，均不全面。老人有偏食习惯，是会影响营养吸收的，为此，要注意以下几点：
１．讲究食物搭配。食物的科学搭配，可以使营养互补齐全。如豆腐，可以和多种食物合吃。豆腐与海带、紫菜、昆布、海草等海藻类搭配合吃，这样可补充到丰富的碘。豆腐与牡蛎合吃，这样可补充到豆腐中所缺少的蛋氨酸。又如豆腐和鱼合吃，这样既可从鱼类中吸收到丰富的赖氨酸和蛋氨酸，又可以从豆腐中吸收到丰富的苯丙氨酸、色氨酸。此外，鱼含丰富的维生素Ｄ，与豆腐共煮同吃，营养丰富，无怪乎我国不少地区的人都爱吃豆腐煮鱼，或鱼头炖豆腐。
２．讲究食物烹调。把老人喜爱吃的和富含营养但又不喜爱吃的食物，通过烹调巧妙地配合在一起，使之营养齐全。如烹调中所谓“烩”法，就是把两种以上菜分别炒好，然后放入锅中同煮并勾芡。如砂锅豆腐，就是用老豆腐、大白菜、猪腿肉、大虾米、小葱、生姜等多种食物烧在一起，此外，还有什锦砂锅、砂锅鱼头等。面食方面的什锦炒面，米饮中的腊八粥等，既经济又实惠，也可防止偏食造成营养不全的弊端。总之，对老年人来说，获得足够的多种养份，最重要的是保持食物的多样化，即吃的食物越“杂”越好。
３．少量零食搭配。在不影响正餐的情况下，为了使老人营养充分一些，可在两餐之间，吃些点心，如荤素搭配多种多样菜馅的馄饨、小饺、小包子，以及莲子、赤豆、红枣、银耳等汤、羹，为了锻炼老人牙齿，增加唾液分泌，闲空时吃一些花生、瓜子、核桃等干果，这样既可以调节老人的口味和兴趣，又可以避免偏食造成的营养不全。
