为什么“蔬菜越新鲜越好”这句话，太绝对？

人们普遍认为蔬菜越新鲜越好。其实，这也不是绝对的。从现代科学的角度看，新鲜蔬菜也有“缺点”：在目前保鲜技术仍旧十分落后的情况下，从某种意义上说，蔬菜越新鲜，就意味着农药的残留量越多。

尤其是有些菜农不按照国家规定办事，在蔬菜上市的前一、两天还向菜上喷洒农药。若食用这些“新鲜”蔬菜，就可能导致急性农药中毒。

因此，有些蔬菜放上两、三天，使残留的农药失效后洗尽再吃也不迟。

为什么做菜馅时，不宜挤干菜汁？

有人在做菜馅时，常喜欢把菜汁挤干。这样做会使维生素含量损失70%以上。

根据人们的膳食习惯，蔬菜是人们获取维生素C的主要来源。然而维生素C是最不稳定的，易溶于水，极易氧化而失效，加热时很容易受破坏，因而烹调方法很重要。

人们做馅时往往是将蔬菜洗净用水烫过，然后切碎，再将菜汁挤干，这样做会使绝大多数的维生素C都白白地流失了。你会愿意牺牲大量营养而单求味道好吗？