增白的粮食有可能会有毒
我们提倡在购买粮食及其制品时,尽量不要购买过白的食品,从目前生产工艺水平来看,以及从营养学的角度考虑,过于精白的食品并不好。
在米粉和粉丝中加入有毒的荧光增白剂;在面粉中掺入滑石粉、大白粉、石膏;面制品中掺入禁用的吊白块(甲醛次硫酸氢钠)等,此面食经加热分解为甲醛和二氧化硫达到漂白的目的。
但二者对人体有毒,经常食用这种面食可损伤肝、肾,还是一种潜在的致癌物。有报告,在市场上饺子、包子中检出率高达82%。最近,在武汉市场上发现米粉中吊白块的检出率较高。
此外,在粉丝生产中通过用硫磺熏蒸,可使粉丝变得透明洁白,并有防腐的作用。有报告粉丝中SO2 残留量最高为14.7毫克/公斤,无疑,对人体有一定的危害。现在有的粉丝厂通过改进工艺,提高质量,摸索取消用硫磺熏蒸。
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