闽菜最有名的50道菜

以下是闽菜中比较有名的50道菜：

佛跳墙：又名满坛香、福寿全，是福州的当地名菜，也是闽菜系中的头牌菜。通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱等食材，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

鸡汤氽海蚌：与佛跳墙齐名，是一道传统美食。食材用上好的鸡肉、牛肉、海鲜、猪肉等多种材料制作而成，汤汁清澈透明，口感肉质脆嫩软糯，口感丰富，回味无穷，营养价值高。

白斩河田鸡：是汀州最负盛名的一道菜，被誉为“汀州第一大菜”。选用长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒，成品色泽金黄，香味扑鼻，鲜香脆爽，滑嫩不腻。

荔枝肉：已有二三百年历史，因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后形似荔枝而得名。口感嫩滑，味道酸甜可口。

醉糟鸡：福州特色传统名菜之一，口味与众不同，以酒调味，酒香浓郁，别具一格。

半月沉江：来源于南普陀寺素菜馆的一道名菜，以水面筋、香菇等为主料制作，口味较为鲜香清甜。

涮九门头：又称涮九品，主要制作原料是牛身上最精华的九个部位，运用精细刀工切成不同形状，辅以佐料、米酒和辣薯等一起烹饪而成，风味鲜嫩脆爽。

海蛎煎：又称蚵仔煎，是闽台潮传统小吃，选用泉州、厦门、莆田等沿海海域盛产的野生海蛎为食材，加入适量地瓜粉、青蒜、生姜沫、胡椒粉盐味拌匀，摊平而煎，口感香脆，内馅香滑。

武夷熏鹅：是武夷山一带的传统名肴，选用岚谷熏鹅，经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，香味持久，色泽金黄透亮，吃起来皮质酥脆，香辣十足。

客家生鱼片：客家人一路南迁，把鱼生的吃法带到福建等地，配料加了田螺香蒜醋，鲜滑爽口、脆嫩清香。

爆炒双脆：又称爆肚尖卷，是福州地区特有的传统名菜，将猪肚的外壁和内壁分别切成片状，经热油稍煸，投入由番茄酱等调味品烹制而成，质地脆嫩，酸甜可口。

淡糟香螺片：是福州市地方传统名菜，属于闽菜系福州菜，口味咸鲜，具有浓郁的地方特色。

南煎肝：是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系，以猪肝为主要食材，口味咸鲜。

荷包鱼翅：是福建一带的汉族风味名菜，属于闽菜系。以鱼翅、鸡肉为主要食材，口味咸鲜。

龙身凤尾虾：是福建一带的汉族传统名菜，属于闽菜系。以对虾、火腿肠、净鱼肉为主要食材，口味咸鲜。

翡翠珍珠鲍：是福建一带的汉族传统名菜，属于闽菜系。以鲍鱼、青椒、蛋清为主要食材，口味咸鲜。

鸡茸金丝笋：是福建一带的汉族传统名菜，属于闽菜系。以鸡肉、绿笋为主要食材，口味咸鲜。

肉米鱼唇：是福建一带的汉族传统名菜，属于闽菜系。以鱼唇、猪瘦肉为主要食材，口味咸鲜。

鼎边糊：是福建一带的汉族传统名菜，属于闽菜系。以蚬子汁、香菇、皮冻为主要食材，口味咸鲜。

福州鱼丸：是福建一带的汉族传统名菜，属于闽菜系。以海鳗、鲨鱼、马鲛鱼等上等经济鱼类做为主料，优质的番薯粉作为辅料，制作而成。

肉燕：是福建一带的汉族传统名菜，属于闽菜系。以猪肉丁、淀粉、肉清汤为主要食材，口味咸鲜。

漳州卤面：是一道色香味俱全的地方名点，属于闽菜系。主料是面条配上多种配料，如鸡蛋、香菇、虾干、黄花菜等，口味鲜香可口。

莆田卤面：是莆田的特色小吃，面条搭配各种配料，如瘦肉、卤蛋、豆腐等，再浇上特制的卤汁，味道浓郁。

同安封肉：是为纪念王审知被敕封为闽王而创制的食品。将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作封肉。

姜母鸭：是福建地区的一道特色美食，起源于福建泉州，食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富。

尤溪卜鸭：是福建的特色名菜，鸭肉经过独特的烹饪方式，口感鲜嫩，味道浓郁。

走油田鸡：是福建的传统名菜，鸡肉鲜嫩多汁，味道醇厚。

盐水虾：以新鲜的虾为原料，用盐水煮制而成，保留了虾的原汁原味，口感鲜甜。

醉排骨：是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系。以猪里脊、蒜瓣等为主要食材，口味酸甜。

红焖通心河鳗：是福建的传统名菜，河鳗肉质鲜嫩，红焖的做法使其味道浓郁。

七星鱼丸汤：是福建的特色汤品，鱼丸口感弹牙，汤鲜味美。

酸菜工梅鱼：是福建的特色菜肴，酸菜与工梅鱼搭配，味道独特。

软溜珠廉鱼：是福建的传统名菜，珠廉鱼肉质鲜嫩，软溜的做法使其口感更加滑嫩。

鸡茸枸杞汤：以鸡茸和枸杞为主要食材，营养丰富，味道鲜美。

灵芝恋玉蝉：是福建的特色甜品，以灵芝和玉蝉为主要原料，造型精美，口感清甜。

芙蓉干贝：是福建的传统名菜，干贝口感鲜嫩，芙蓉的做法使其更加美味。

八宝书包鱼：是福建的特色菜肴，以书包鱼和八种配料制作而成，营养丰富，味道鲜美。

芋泥：是福建的传统甜品，以芋头为主要原料，口感细腻，香甜可口。

锅边糊：是福建的特色小吃，以米浆和配料制作而成，口感细腻，味道鲜美。

肉丸：是福建的传统小吃，以猪肉为主要原料，口感鲜嫩，味道鲜美。

鱼丸：是福建的特色小吃，以鱼肉为主要原料，口感弹牙，味道鲜美。

扁肉燕：是福建的特色小吃，以猪肉和淀粉为主要原料，口感鲜嫩，味道鲜美。

沙县拌面：是福建沙县的特色小吃，面条搭配各种配料，味道鲜美。

扁食：是福建的传统小吃，以面皮和馅料制作而成，口感鲜嫩。

厦门沙茶面：是厦门的特色小吃，面条搭配沙茶酱和各种配料，味道浓郁。

面线糊：是福建的特色小吃，以面线和各种配料制作而成，口感细腻，味道鲜美。

闽南咸饭：是福建闽南地区的传统美食，米饭搭配各种配料，味道鲜美。

兴化米粉：是福建兴化的特色美食，米粉口感细腻，搭配各种配料，味道鲜美。

红糟鱼：是福建的传统名菜，以鱼和红糟为主要原料，口感鲜嫩，味道浓郁。

五柳居：是福建的传统名菜，以五种配料和鱼制作而成，味道鲜美。