营养入门：食物分类——蔬菜和水果

蔬菜和水果的分类

蔬菜的分类

蔬菜包括植物类和可食用真菌类，按照所吃植物的部位不同，大概分为以下五类：

根类：包括块根类和肉质根类。块根类如豆薯、红薯、葛根等，其可食用根多为丛生；肉质根类如白萝卜、胡萝卜、大头菜等，一棵植株一般只有一个肉质根。

茎类：分为地上茎类和地下茎类。地上茎类如竹笋、莴笋、茭白等；地下茎类如姜、莲藕、芋头等，需注意与根类蔬菜区分。

品种最多，按照叶子的形态、气味可分为普通叶菜类（如菠菜、油菜等）、鳞茎叶菜类（如洋葱、大蒜等）、辛番叶菜类（如芹菜、香菜等）和结球叶菜类（如大白菜、卷心菜等）。

瓜茄类：

主要食用植物的果实，如黄瓜、冬瓜、茄子、番茄等。

鲜豆类：

主要食用植物的未成熟种子，如豌豆、蚕豆、扁豆、四季豆等。

花芽类：

主要食用植物的花芽，如花椰菜、西兰花等。

菌菇类：

按照价格、稀有程度以及对生长环境的依赖程度可分为常见类食用菌（如香菇、平菇等）、珍稀类食用菌（如松茸、牛肝菌等）、药用类食用菌（如灵芝、茯苓等）和野生类食用菌（如野生木耳、野生蘑菇等）。日常生活中，我们吃的基本上都属于常见类食用菌。

水果的分类

水果分类相对简单，基本上可以分为以下三类：

典型代表有苹果、梨、山楂和枇杷，它们的种子形态一致，即一个果核中有多个小的种子。

主要有桃、杏、李、枣等，形态一致，包括果皮和种子，果皮分为外果皮、中果皮和内果皮，果核里的果仁就是水果的种子。

分为柑橘类（如橘子、柚子、橙子等，由枸橼、野生柚和野生宽皮橘杂交而得到）、瓜果类（如西瓜、哈密瓜、甜瓜等，名字上带有瓜字的水果大多属于此类）和浆果类（如葡萄、草莓、蓝莓等，含水量高，甘甜软糯）。

总结

蔬菜和水果虽然都来源于植物，但两者的营养价值并不完全一致，不能相互取代。蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，而水果则含有较多的植物化学物，具有一定的营养保健价值。因此，为了满足日常营养需求，我们应该多样化地摄入各类蔬菜和水果。

那些食物可以提高人体免疫力

1、灵芝

灵芝（学名：Ganoderma Lucidum Karst）：又称林中灵、琼珍，是多孔菌科真菌灵芝的子实体。芝对神经衰弱、高脂血症、冠心病心绞痛、心律失常、克山病、高原不适症、肝炎、出血热、消化不良、气管炎等各有不同程度的疗效。

灵芝具有非常广泛应用范围。对人的整体机能来说，灵芝具有双向调节人体机能的作用，在整体上双向调节人体机能的平衡，全面的使人的免疫系统得到快速的提升，恢复人体的内脏和细胞达到标准化。

2、萝卜

萝卜根作蔬菜食用；种子、鲜根、枯根、叶皆入药，种子消食化痰，鲜根止渴、助消化，枯根利二便，叶治初痢，并预防痢疾，种子榨油工业用及食用。因其含有丰富的干扰素诱导剂而具有免疫作用。

3、人参

人参（Panax ginseng C. A. Mey）为多年生草本植物，喜阴凉，叶片无气孔和栅栏组织，无法保留水分，温度高于32度叶片会灼伤，郁闭度0.7-0.8。通常3年开花，5-6年结果，花期5-6月，果期6-9月。

人参可改变机体的反应性，与刺五加、北五味子等相似，具有“适应原”样作用，即能增强机体对各种有害刺激的反应能力，加强机体适应性。作为机体功能的调节剂。

人参茎叶皂甙和根皂甙对物理性的、生物学性的、化学性的种种刺激引起的应激反应均有保护作用，能使紊乱的机能恢复正常，有人称其为适应原性物质（一种增强人体非特异性抵抗能力的物质）。

4、蜂王浆

蜂乳（蜂王浆与蜂蜜按比例调配食品，能有效延长王浆活性的保存时间）含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、丰富的叶酸、泛酸及肌醇。还有类似乙酰胆碱样物质，以及多种人体需要的氨基酸和生物激素等。能提高机体免疫力及内分泌的调节能力，并含具有防癌作用的蜂乳酸；

5、香菇

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效。

香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

参考资料：