老年人能否吃蛋黄

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标题:老年人能否吃蛋黄
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老年人能否吃蛋黄 社会上盛行一种说法，认为老年人尤其是冠心病患者不宜吃胆固醇含量高的蛋黄。致使有的老人&ldquo;望蛋生畏&rdquo;，认为食用蛋黄是导致冠心病、高脂血症的祸根。其实这种&ldquo;惧蛋&rdquo;心理，是大可不必的。 近年来，国内外科学家研究发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，让患心血管疾病的患者每天吃４～６汤匙，３个月后，患者血清胆固醇含量显著下降；用以治疗动脉粥样硬化，也收到意外疗效，说明鸡蛋中的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用。 营养学家实践还证明，胆固醇与蛋白质结合在一起，可以形成一种&ldquo;脂蛋白&rdquo;。这种&ldquo;脂蛋白&rdquo;，按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积在血管壁，而后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。这样鸡蛋中的成分可以互相制约，互相抵消，所以，吃鸡蛋不会损害健康。鸡蛋对人体的营养贡献也可以说&ldquo;功大于过&rdquo;。吃鸡蛋，利大于弊。 动脉粥样硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的。主要是与饮食不平衡、缺乏某种营养有关，并非由于吃蛋黄。而且，长期不进食含胆固醇食品，也会造成营养缺乏。此外，鸡蛋中的卵磷脂，经人体消化吸收后，还能释放乙酰胆碱，而乙酰胆碱则是神经细胞中传递信息的一种化学物质。它在脑中含量越多，传递信息越快，对增进人的记忆力也越有裨益。国外研究指出，有节律地供给足量的营养胆碱，可避免６０岁以上老年人常患的记忆衰退症；同时，对各种年龄的人，均有保持和增强其记忆力的作用。 吃鸡蛋虽有益处，但也并不是说吃得越多越好，从需要量和消化功能考虑，老年人以每天吃１～２个鸡蛋为宜。其吃法可根据他们的具体情况和喜好而定。 由此可见，怕蛋黄含胆固醇高，因而不敢吃蛋黄，这是一种误解。其实蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，可化解胆固
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