亚硝胺对人有一定的危害性

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标题:亚硝胺对人有一定的危害性
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亚硝胺对人有一定的危害性 亚硝胺类是引起人类癌症的主要致癌物之一。在食物的种植、加工处理、贮藏以及烹调等环节中处理不当，就有可能产生亚硝胺类。常见的有：&middot;咸鱼、腌菜中含有较高的硝酸盐与亚硝酸盐，两者可结合形成亚硝胺。&middot;生产啤酒用的麦芽，可含亚硝基化合物，有时在啤酒中可检出亚硝胺。&middot;酱油由于盐、温度等加工条件所致而产生亚硝胺。&middot;菠菜在贮藏过程中亚硝酸盐的含量可显著增加。&middot;酸菜中分离出来的霉菌培养物具有促进亚硝胺的致癌作用。&middot;经硝酸盐发色后再烟熏处理的肉制品，亚硝胺类显著增加。&middot;动物的脂肪组织经过油炸之后和油中都含有亚硝胺类。&middot;某些香料(黑胡椒、辣椒)与亚硝酸盐作为腌制剂会产生亚硝胺。&middot;肉制品在长期贮藏或热处理过程中，也可有亚硝胺的产生。 所以，第一，应搞好食品卫生。各种食物应以吃新鲜的为原则，蔬菜一旦烹调后，应当天吃完，不要反复热剩菜。 凡是已经发黄、水渍的蔬菜，其中亚硝酸盐含量都很高，千万不可食用；腌制蔬菜要在一个月以上食用，以减少硝酸盐和亚硝酸盐含量；培育含硝酸盐少的优良蔬菜品种。 啤酒所用的麦芽和豆类食品在干燥时，尽量用间接加热，以减少亚硝胺的形成；曝晒粮食和饮水，使已形成的亚硝胺起光解破坏，并减少细菌及酶类，以避免它们促进亚硝胺的生成作用；肉制品中添加发色剂硝酸盐和亚硝酸盐要严格按国家规定的用量，不能滥用。 亚硝酸盐的残留量肉类罐头不得超过50毫克／公斤，肉制品不得超过30毫克／公斤。同时，搞好饮水卫生和口腔卫生。 第二，推广钼肥。据实验，河南林县于1974&mdash;1975年在50多个大队推广施用钼肥，结果使粮食、蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐含量减少18％～48％。而蔬菜中的抗坏血酸含量增加了25％，粮食也增产了15％&mdash;20％。 因此，在土壤中缺钼的地区推广钼肥，可减少农作物中硝酸盐和亚硝酸盐的聚集，将对防
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