购买回来的蔬菜应用水浸泡一下

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标题:购买回来的蔬菜应用水浸泡一下
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购买回来的蔬菜应用水浸泡一下 这要从两方面看问题，仅从营养学角度来考虑，将蔬菜放入水中浸泡是错误的。因为蔬菜中水溶性维生素和某些矿物质会溶于水，使蔬菜的营养价值受到损害，所以营养学家不提倡将蔬菜放在水中浸泡； 另一方面，从食品卫生学来考虑，则将蔬菜放入水中浸泡是必要的，因为蔬菜生产商在种植蔬菜时喷洒了大量农药(为了防止害虫，提高产量)，特别是有机磷农药，使蔬菜中农药残留量越来越高。大多数有机磷农药是水溶性的，所以适当浸泡一下可以去除大量的农药，使蔬菜中农药残留量大大降低。 综合两方面的因素，一般认为：浸泡3～5分钟，或水洗2～3分钟是可行的。但是应注意先洗后切，否则营养素的损失会非常大，农药的残留大多在蔬菜的表层，也无需先切后洗。为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物？ 手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗手，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。如果一定要用手处理食物，应该戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。 戴手套要注意以下要求： &middot;当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。 &middot;在处理生和熟食之间要更换手套。 &middot;手套要经常更换(至少每小时一次)。 &middot;用过的手套不能再用。
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