为什么“蔬菜越新鲜越好”这句话,太绝对?
人们普遍认为蔬菜越新鲜越好。其实,这也不是绝对的。从现代科学的角度看,新鲜蔬菜也有“缺点”:在目前保鲜技术仍旧十分落后的情况下,从某种意义上说,蔬菜越新鲜,就意味着农药的残留量越多。
尤其是有些菜农不按照国家规定办事,在蔬菜上市的前一、两天还向菜上喷洒农药。若食用这些“新鲜”蔬菜,就可能导致急性农药中毒。
因此,有些蔬菜放上两、三天,使残留的农药失效后洗尽再吃也不迟。
为什么做菜馅时,不宜挤干菜汁?
有人在做菜馅时,常喜欢把菜汁挤干。这样做会使维生素含量损失70%以上。
根据人们的膳食习惯,蔬菜是人们获取维生素C的主要来源。然而维生素C是最不稳定的,易溶于水,极易氧化而失效,加热时很容易受破坏,因而烹调方法很重要。
人们做馅时往往是将蔬菜洗净用水烫过,然后切碎,再将菜汁挤干,这样做会使绝大多数的维生素C都白白地流失了。你会愿意牺牲大量营养而单求味道好吗?